Kaikki shiitakesienestä
Den här artikeln är baserad på forskning, vetenskapliga studier och tillförlitliga källor inom kost och träning. Källor och referenser finns listade längst ner på sidan.
Mitä shiitake on?
Shiitake on sieni, jonka tieteellinen nimi on Lentinula edodes.
Shiitake luokitellaan ruokasieneksi, mutta sitä on saatavilla myös muissa muodoissa, kuten ravintolisinä. (1)
Ruotsissa käytetään yleensä nimeä shiitake, vaikka sieni esiintyy joskus myös ruotsinkielisellä nimellä ekmussling.
Sieni on peräisin Itä-Aasiasta, ja sillä on pitkä historia erityisesti japanilaisessa ja kiinalaisessa ruokakulttuurissa. Nykyään sitä viljellään kaupallisesti laajalti ympäri maailmaa, ja se on yleinen ainesosa kaikessa wok-ruoista ja nuudeliannoksista keittoihin ja liemiin. (2)
Mihin shiitake on hyväksi?
Jos shiitakea tarkastellaan terveydellisestä näkökulmasta, sienen tekevät kiinnostavaksi erityisesti sen ravintosisältö ja bioaktiiviset aineet.
Shiitake sisältää muun muassa kuituja, proteiinia, B-vitamiineja ja kivennäisaineita sekä erilaisia polysakkarideja. Yksi tutkituimmista aineista on lentinaani, eräänlainen beetaglukaani. (2)
Sienistä peräisin olevia beetaglukaaneja on tutkittu niiden mahdollisten vaikutusten vuoksi eri biologisiin prosesseihin, kuten immuunijärjestelmään liittyviin mekanismeihin. (3)
Miten shiitakea valmistetaan?
Shiitake on helppo valmistaa, ja se sopii erityisen hyvin käytettäväksi silloin, kun halutaan korostaa sienen täyteläistä, umamirikasta makua.
- Harjaa pois mahdollinen multa tai lika. Jos sieni on huuhdeltava, sitä ei tule liottaa vedessä, sillä se imee itseensä helposti nestettä.
- Leikkaa jalan alin osa pois, jos se on kova, ja viipaloi sieni.
- Kuumenna pannulla hieman öljyä tai voita ja paista shiitakea, kunnes se on saanut väriä ja on kypsää.
- Loppuvaiheessa voit lisätä esimerkiksi valkosipulia, soijaa, chiliä tai hieman seesamiöljyä.
Miltä shiitake maistuu?
Shiitakessa on selkeä umamimaku, ja se on huomattavasti aromikkaampi kuin monet yleisimmät viljellyt ruokasienet.
Makua kuvaillaan usein täyteläiseksi, maanläheiseksi ja hieman pähkinäiseksi, ja siinä on selkeä umamiprofiili. Rakenteesta tulee lihaisa ja mehukas, kun sieni kypsennetään kunnolla.
Kuivattu shiitake saa usein vieläkin tiiviimmän maun, minkä vuoksi sitä käytetään paljon aasialaisissa liemissä ja keitoissa.
Voiko shiitakea syödä raakana?
Shiitakea voi syödä raakana, mutta sitä ei suositella.
Raaka tai riittämättömästi kypsennetty shiitake voi harvinaisissa tapauksissa aiheuttaa niin sanotun shiitake-dermatiitin. Se on tyypillinen ihoreaktio, joka voi aiheuttaa voimakkaasti kutisevia, juovittaisia ihottumia, usein ylävartaloon ja käsivarsiin. Reaktio on yhdistetty lentinaaniin, joka on sienen sisältämä lämpöherkkä aine. (4)
Turvallinen ja yksinkertainen neuvo onkin kypsentää shiitake huolellisesti ennen syömistä.
Lähteet
Vanliga frågor
Vad heter shiitake på svenska?
Shiitake kallas vanligtvis ekmussling eller shiitakesvamp på svenska. Det vetenskapliga namnet är Lentinula edodes.
Växer shiitake i Sverige?
Shiitake förekommer inte naturligt i de svenska skogarna. Däremot odlas shiitake kommersiellt i Sverige och kan även odlas hemma under rätt förhållanden.
Vad kan man ersätta shiitake med?
Om du inte har shiitake hemma kan du exempelvis använda champinjoner, portabello, ostronskivling eller annan matsvamp.
0 kommenttia